学着辨识食材的原味,理直气壮告诉厂商:别想呼拢我们的舌头

2020-07-03 11:01:01 来源:I壹生活861人评论

就像过往的所有社会事件一样,这次的食安事件必会有落幕的一天。顶新或许能挺过,就如同很多人曾经下的评论:台湾人是健忘的。你还可以看到,电视记者询问一些街头民众害不害怕时,他们呈现放弃的心态,认为既然什幺都有问题,吃了也没有马上挂,那就让它这样了,继续吃吧,不想费心力抵抗。

更别说时刻有更新的新闻需要我们去注意,或许明天、或许后天,风头马上转。

并非笔者认为这种抵制不适当,而是我们是否还有更重要、更根本的问题要关切。事情爆发时的情绪发洩是人之常情,但日子一久,还是需要想想这问题日后该如何避免,尤其是那些掌权者,是否应该进一步抛出一些更长远观点的计划与行动。

其实,笔者认为顶新会不会挺过倒是其次,更重要的是在此次事件后,人们是不是真的能学到、看到食品安全的根本问题。

人们转往义美寻求安心的食品,甚至在义美脸书爆量的留言中,不少人呼吁他们千万要做好把关的动作。外食族则改去生机餐厅用餐。这些让笔者看到的是,「那什幺时候我们才要开始为自己把关?」你或许会说,这些不是的话,不然什幺才叫做为自己把关?

简单的来看,你是否是因为义美的大品牌,及躲过风暴的数次经验来判断他们食品好坏?你会去读义美食品包装后面的成分内容吗?你是不是因为看到「生机」两个字就进去用餐,你真的知道生机的差别及评定标準吗?没挂上「生机」两个字的食物就必定有问题吗?

如果我们仍是这样想,日后还是有机会沦陷下一次食安风暴。例如,即便有法律规定,不可轻易挂上生机字眼以误导消费者。但对熟悉市场操作的人来说,有时就是甘冒类似风险,反正罚金缴一缴,把这些支出当作正常营运的费用来看,也只是九牛一毛。毕竟带来的利润远远大于所要付出的。(其实有些美妆厂商也是用这种操作,夸大效果、包装上印上不实的字眼,并把政府罚款视为每期必要支出。)

因而我们可以做的,是学会去了解产地、种植季节甚至是栽种困难点与成本,同时别忘了嚐嚐每一种食材的「真实原味」。尤其是了解白米、麵食、油品,甚至是用来解渴煮汤的水,这些最基本食材。

有了这些认识,我们下次或许会更清楚每一个採买的食材及送入口的东西:由于是当季的,所以降低农药风险;来自某某相识的小农,自然栽种,所以叶相丑了点;台湾不产小麦、麵粉原料多为进口,而有了进口相关疑虑;上次在台湾某某牧场喝到当地鲜乳,口感的确不同;无添加物的麵包,真的在5公尺外的店门口就闻的到麵包香吗;那些自然养殖的鸡鸭鱼肉口感及成本是如何,价位低廉的速食怎幺达到这种口感?

透过好奇、同理心,甚至是实地体验去了解食物生产的漫长过程与栽种辛劳,就自然而然可推断出食物该有的样子。认识食物合理样貌、品嚐到它们的精彩原味之后,我们能懂得多吃食材而非食品,因为那种味道才是最真实的,虽然简单但是美好、纯粹。就算是不可避免要选择食品,也知道诉求成分简单。我们对添加物的需求降低;更不用说,从此之后再也不用去认识、背诵添加物的化学名词,就只是为了避免吃到它。

学着辨识食材的原味,理直气壮告诉厂商:别想呼拢我们的舌头

回归食物的本质吧。Less is more.

台湾过去以丰富多元的美食文化自恃,但那大多只是注重表象及刺激感的「美」食。我们多数仍较看重,将食物拼凑出一个美丽的画面,或是追求味觉上要有强烈的感受。因此当遇到没装潢的店家、食物不摆盘,没有多样的buffet可享用,我们是否又变得不会吃了?人们定义很会品嚐美食的人,通常是指那些追求吃遍多样食物、多间店舖的人,而非能用心去体会少量食物带来的细微感受及绝妙搭配的人。

或许是时候有更多可能性了?我们是否该开始学习对食材品质的坚持及味觉上的深入体会。或许可以藉这几次风暴沉澱一下,改变我们对过往视觉美食的追求及浓烈口感的饮食习惯,去品一品那些单纯的美味。

或许不久之后,台湾这个美食王国可以有不少米饭达人,深谙不同产地及气候条件带来的各种米食风味?或许来些油品行家,知道榨出在地花生油的过程以及如何保存和搭配出台湾特有的梦幻逸品?再来些养蜂与蜜的专家,带领我们领悟纯蜜、合成蜜与高果糖玉米糖浆的口感差别。

对食材有更深度的认识,除让我们能更了解自身文化环境外,同时更能提醒厂商:我们真的懂吃,我们在乎产地、知道本土产量有所限制所以价格不可能便宜、清楚食物的原始口感及烹调后的可能变化、更不想要付钱吃有害添加物,别想呼拢我们的舌头。

让我们先学着为自己把关吧,自己先建立第一道防线(靠厂商及政府太慢),这也才是长远之计。日子久了,这样的消费者意识期许能导引厂商及政府向这条路走,分配他们的投资在更重要的地方。

若不改变自身的本质态度、不认识基本知识,下次我们依旧会被食品外在资讯、摆盘的视觉冲击感,或各式促销手法等给吸引、愚弄。等到吃进了一肚子,才又发现自己为另一波食安风暴的受害者。


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